2025/6/4 12:37
在刚刚落幕的2025中国新食材博览会上，百年非遗老字号"五香居"携旗下创新品牌——孙卤匠椒盐蹄膀惊艳亮相。凭借独特的工艺和卓越的产品品质，该品牌成功摘得"蹄膀品类"桂冠，成为传统卤味创新升级领域的标杆。
孙卤匠椒盐蹄膀的诞生，源于对传统卤味工艺的深刻理解与现代消费需求的精准洞察。针对传统卤味行业同质化严重、健康便捷需求日益增长以及年轻消费群体快速崛起等痛点，孙卤匠创新性地采用"先卤后炸"的核心工艺。经过68小时秘制干腌工序，将醇厚底味深深渗透到食材肌理；再通过90分钟门店现蒸环节，锁住肉质的丰盈汁水与营养成分；最后以匠心独特的开花刀法配合高温油炸，打造出外酥内嫩、层次分明的独特口感——外皮金黄酥脆，内里软糯鲜美，完美突破传统卤味的单一感官体验。
为了确保每一口都能带来极致的味觉享受，孙卤匠的研发团队历时数月反复调试，精准把控蒸制火候、炸制温度及香料配比等关键工艺参数。通过10余场消费者试吃反馈收集与分析，产品在咸度控制和香气层次上实现了对大众口味的精准契合。同时，包装设计和销售模式也根据市场反馈进行了持续优化。
强大的体系化支撑是孙卤匠取得成功的重要保障。企业斥资1.5亿元打造占地80亩的现代化农业产业化基地，配备国内领先的10万级GMP净化车间，确保了产品的安全与品质。同时，品牌还与江南大学食品研究所（具备第三方检测资质）开展深度合作，以强大的科研实力为产品创新持续赋能。
目前，孙卤匠椒盐蹄膀已成功进入常州、芜湖、上海等多个城市市场。其"现蒸现炸"的透明制作模式不仅满足了消费者对新鲜度、健康性和美味性的追求，更完美适配家庭聚餐、商务茶歇、户外露营等多种消费场景需求。
秉承"让消费者安心享受美味、让合作伙伴省心创业、让员工自豪工作"的核心理念，孙卤匠通过严选食材和透明化制作工艺为消费者提供双重品质保障。对于加盟商，品牌提供从产品培训到营销策划再到物料支持的全链路服务，并依托爆款产品和成熟品牌体系大幅降低创业门槛。在团队建设方面，则着重于员工专业技能提升和积极企业文化的打造。
此次品类冠军的荣誉加冕，既是市场对孙卤匠创新实力的高度认可，也是对其市场表现的充分肯定。未来，孙卤匠将继续深耕"鲜蒸现炸"工艺，在产品口味和形式上持续创新突破，朝着"中国餐桌炸卤品类领导品牌"的目标稳步前行，让承载着非遗智慧的卤味新风尚，继续香飘千家万户的餐桌。
